CURSO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. APPCC

DIRIGIDO A:

Personas desarrollen actividad laboral relacionada con los alimentos. (Restaurantes, cocineros, industria alimentaria, comedores, etc). En otras palabras persona interesadas en tener los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria.

OBJETIVOS:

Los objetivos del Curso de Seguridad Alimentaria son:

• Conocer el Sistema APPCC.
• Garantizar el cumplimiento de la legislación vigente.
• Conocer los Requisitos Previo de Higiene y Trazabilidad (RPHT).
• Generación de registros y su aplicación.
• Implementar una trazabilidad de los productos e ingredientes. El Sistema APPCC.
• Garantizar el cumplimiento de la legislación vigente.
• Conocer los Requisitos Previo de Higiene y Trazabilidad (RPHT).
• Generación de registros y su aplicación.

CONTENIDO DEL CURSO

Seguridad Alimentaria

• ¿Qué es la seguridad alimentaria?
• Exigencias en materia de seguridad alimentaria. L
• Legislación aplicable. Requisitos de seguridad alimentaria.
• Alteración y contaminación de los alimentos.
• Peligros y tipos de peligros.
• La cadena alimentaria.

Introducción al sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos: APPCC

• Definición del sistema APPCC.
• Origen del sistema APPCC.
• Ámbito de aplicación. Criterios de flexibilidad.
• Ventajas y dificultades.
• Estructura del sistema APPCC.
• El APPCC y su integración en las normas, protocolos de calidad y seguridad alimentarias.

Requisitos previos del sistema APPCC.

• Estructura general de los requisitos previos.
• Plan de control de la calidad del agua.
• Plan de limpieza y desinfección.
• Plan de formación y control de manipuladores.
• Plan de mantenimiento preventivo.
• Plan de control de plagas.
• Plan de control de trazabilidad.
• Plan de control de materias primas y proveedores.
• Plan de control de residuos.
• Plan de mantenimiento de la cadena de frío.

Verificación y Legislación